Vloeibare rook

Rooktechnieken worden al eeuwen toegepast. Vroeger alleen om de houdbaarheid te verlengen, later ook voor kleur en smaak. Vloeibare rook heeft dezelfde voordelen als traditioneel roken, maar is daarnaast beter controleerbaar, geeft minder vervuiling en is zo beter voor het milieu en de gezondheid. Ook vereenvoudigt vloeibare rook het productieproces en is het resultaat beter beheersbaar.

Door Zesti^®Smoke aan te brengen op de buitenkant van het product, wordt smaak en kleur aangebracht. Maar misschien wel belangrijker, het verbetert de textuur van collageencasings door de cross-linking van eiwitten. Vloeibare rook voor vernevelen, dompelen en sprayen is ook verkrijgbaar zonder polysorbaten. Dit voorkomt schuimen tijdens het proces en verbetert de smaak.

Zesti^®Smoke  op waterbasis kan gebruikt worden voor

• vernevelen – in een warme of koude rookkast wordt met behulp van perslucht een nevel gevormd van gecondenseerd rookconcentraat
• dompelen – het product wordt korte tijd in een rookbad ondergedompeld
• sprayen – een rookcondensaat wordt op de producten gesprayed

Vloeibare rook is verkrijgbaar in verschillende smaken, kleuren en concentraties. Het product kan worden aangepast voor uw specifieke product of proces.