RapiDo, het gistvrije deegconcept

Hoe voldoen we aan de vraag uit de markt naar broodsnacks met minder calorieën, die onderweg warm gegeten kunnen worden? Rudin^® introduceert een nieuw deeg concept: Rudin^®RapiDo. Dit gistvrije deeg is ontwikkeld vanuit de behoeften van zowel de industriële bakkerij als de consument.

RapiDo is een snack deeg dat minder boter bevat dan bladerdeeg of getoerd gerezen deeg. Het is uitermate geschikt om te gebruiken in combinatie met een vulling. Rudin^®RapiDo is beschikbaar in een verse of afbakversie. RapiDo kan zowel vers als na ontdooien worden gebakken of gestoomd in de oven of gefrituurd. Het eindproduct kan worden opgewarmd in bijvoorbeeld de magnetron of broodrooster.

Een slimme combinatie van functionele ingrediënten vervangt de gist en zorgt ervoor dat het deeg rijst gedurende het bakken. Omdat het niet nodig is het deeg te laten rijzen, kunnen gevulde snacks in één gang geproduceerd worden op een geautomatiseerde productielijn. Wanneer water, bloem, zout en margarine is toegevoegd aan de RapiDo, is het deeg direct klaar voor verdere verwerking. Dit levert zowel gemak op als een besparing van tijd, ruimte, mankracht en geld.

Geen gist betekent ook dat het product verwerkt kan worden bij een lage temperatuur. Dit dringt enzymatische en microbiotische groei terug en resulteert in een aantrekkelijke aansluiting van deeg en vulling.