Zesti Smoke

Maakt vloeibare rook veilig

Ruitenberg biedt een compleet assortiment Zesti^®Smoke producten. Deze worden geproduceerd in de VS en zijn geselecteerd om hun hoogwaardige eigenschappen. Zesti^®Smoke is gebaseerd op pure, natuurlijke grondstoffen. Alle producten voldoen aan de Europese regelgeving met betrekking tot rook flavours. De rook is afkomstig van de verbranding van noten- en eikenhout.

Het hout wordt verbrand en de rookwolk wordt gecondenseerd om de rook te verkrijgen met de gewenste compositie. Alle mogelijk schadelijke gassen en vaste elementen als PAC’s, teer en kool worden gedurende het proces verwijderd. Deze ongewenste elementen worden als brandstof in het proces gerecycled, waardoor geen vervuiling plaatsvindt. De pure rook wordt daarna verwerkt tot het gewenste derivaat. Zesti^®Smoke werkt zowel als natuurlijke antioxidant als een antimicrobieel component om voeding te bewaren en de houdbaarheid te verlengen door de bacteriële groei te vertragen. Het product brengt smaak en kleur zonder calorieën of vet aan de voeding toe te voegen. 

Maatwerk oplossingen

In de rook zijn de verschillende componenten verantwoordelijk voor dan wel smaak, kleur, textuur en/of houdbaarheid van het product. Of het nu gaat om fenolen (voor smaak), zuren (voor smaak, kleur en textuur) of carbonylen (voor houdbaarheid, kleur en textuur), het gepatenteerde proces van Zesti^® zorgt ervoor dat de juiste component benadrukt wordt. Hierdoor kan de rook een unieke smaak, kleur, tekstuur en houdbaarheid aannemen die u wenst. 

Eigen productie in Nederland

De brede kennis en de test en productiefaciliteiten van Ruitenberg in Nederland maken het mogelijk om niet alleen standaard maar ook maatwerk oplossingen aan te bieden in heel Europa. Uw verbeelding bepaalt de grens van de mogelijkheden. We zijn in staat om specifieke smaak of kleur te creëren voor een breed assortiment voedingsmiddelen. Van whisky tot worst, van chips tot saus. Ieder verbinding mag de claim “smoke flavour” dragen voor de volledigheid van etikettering. Alle roken zijn verkrijgbaar in Clean Label versie. Dit betekent dat ze geen ongewenste toevoegingen of allergenen bevatten. Op aanvraag zijn we ook in staat om de pH-waarde aan te passen om toepassing in uw proces te vergemakkelijken. Onze technologen zijn specialisten in crosslinken van rook en collageen. Dit maakt ons experts in fixatie van de casing gedurende het coex proces.